Gastronómia na plastových stoličkách
Zabudni na TripAdvisor a „Tourist Menus“. Skutočný Vietnam sa deje na chodníku. Ak vidíš babičku, ktorá pred sebou má len jeden obrovský hrniec a okolo nej sedí desať Vietnamcov na stoličkách, ktoré vyzerajú ako z materskej škôlky – si na správnom mieste.
Bánh Cuốn (Ha Giang Style):
Na rozdiel od hanojského štýlu sa tu tieto parené ryžové rolky podávajú v miske s horúcim vývarom a bylinkami. Je to dokonalý štart dňa pred dlhou cestou na motorke.
Thắng Cố (Horse Meat Stew)
Toto je len pre tých, čo idú fakt do hĺbky. Tradičné jedlo etnika Hmongov, ktoré nájdeš na trhoch v Đồng Văn. Je to hustá polievka z konského mäsa a vnútorností. Silná, korenistá, divoká. Ak to zvládneš, máš u miestnych okamžitý rešpekt.
Bánh Mì (Francúzske dedičstvo v ázijskom prevedení)
Najlepšia bageta tvojho života. Chrumkavá kôrka, nadýchané vnútro a nálož paštéty, pečeného mäsa, nakladanej mrkvy, reďkovky a koriandra.
- Deep-dive tip: Každý región má svoje Bánh Mì. V Hanoji je jednoduchšie a sýtejšie, v Hoi An (Bánh Mì Phượng) je to legendárna „omáčková“ bomba. Pýtaj si verziu „Bánh Mì Thập Cẩm“ (všetko v jednom).
Cà Phê Trứng (Egg Coffee)
Dezert a káva v jednom. Silná vietnamská káva s hustou penou z vyšľahaných žĺtkov a kondenzovaného mlieka. Chutí to ako tekuté tiramisu.
- Deep-dive tip: V Hanoji choď do Café Giảng – tam to celé v roku 1946 začalo kvôli nedostatku čerstvého mlieka. Je to skryté v úzkej uličke, kde by si kaviareň nečakal.
Phở (Ale tá poctivá)
Všetci ju poznajú, ale málokto vie, že severný Vietnam je kolískou Phở Bắc (severnej verzie). Na rozdiel od juhu je vývar čistejší, rezance širšie a nedáva sa do nej toľko cukru ani omáčok.
- Deep-dive tip: Dobrá Phở sa pozná podľa vývaru, ktorý sa varí celú noc. Skús Phở Bò Tái (s hovädzím, ktoré sa sparí až horúcim vývarom priamo v miske).
Bún Chả (Hanojský poklad)
Ak by mal Vietnam národné jedlo pre milovníkov mäsa, je to toto. Sú to v podstate grilované bravčové fašírky a bôčik v teplej, sladko-kyslej marináde s ryžovými rezancami a kopcom čerstvých byliniek.
Ako to jesť: Do misky s mäsom a nálevom si postupne hádžeš rezance a bylinky. Nezabudni na nasekaný cesnak a čili na stole.
Deep-dive tip: Nehľadaj to v reštaurácii. Hľadaj dym na ulici. Bún Chả sa griluje na drevenom uhlí priamo na chodníku. Keď uvidíš ženu s vejárom nad grilom, si tam.
